Après avoir récolté vos piments, vous pouvez les conserver de différente manières :
- En les faisant sècher ( au soleil , pendu dans un endroit sec ou même au four ( 50° ) ). Une fois sèché le piment peut se garder assez longtemps pour peu qu'il ait été lavé pour éviter les moisisures. Vous pouvez le réduire alors en poudre très fine et le conserver dans un bocal hermétique.
- Vous pouvez aussi les conserver dans de l'huile ( de bonne qualité ! ). J'ai utilisé une huile d'olive ( classique ) mais rien n'empêche de varier. Bourrez alors la bouteille de piments à ras bord et remplissez d'huile. Conservez au frais et à l'abri de la lumière. Avant de l'utiliser pour la première fois attendez un bon mois.
- Une autre technique est de les conserver dans du vinaigre : http://www.antillesresto.com/antilles/conservation-de-piments-au-vinaigre_48_15.htm
- Une recette "de famille" est de remplir une bouteille de piments , de complèter la bouteille à ras bord en y mettant moitié Gin , moitié whisky. A utiliser avec précaution !!!
- Sinon j'en ai simplement conservé entiers, sèchés en les oubliant dans un ravier au sec, puis en les mettant au frigo. 8 mois plus tard ils n'avaient pas perdu de leur piquant.
